Café Mujeres

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Profil sensoriel 

Le projet

Ce café provient d'une exploitation familiale dans la région de Caldas. Maria Adelaida et sa fille ont eu la responsabilité d'entretenir la ferme après le décès du père. Elles sont aujourd'hui chargé de tout le bon fonctionnement de la ferme et nous permettent de boire un excellent café.

 Certifications : 

Le terroir

Ce département est un des départements les plus riches du pays, notamment grâce à ses vastes caféiers, situé dans la partie Centre-Ouest de la Colombie. Les grandes vallées des fleuves Magdalena et Cauca forment se limitent à Ouest. D'ailleurs, la Cordillère centrale le traverse dans l'axe Nord-Sud.
Caldas est longé par les départements d'Antioquia, de Tolima, de Risaralda et de Cundinamarca. Sa superficie est de 7 888 km² et environ deux millions de personnes y vivent.

La production agricole (café, haricot, banane, riz, yuca, canne à sucre et maïs), ainsi que son élevage de bétail impactent fortement l'économie du pays mais pas que. En effet, La production industrielle (boissons, aliments, ciment, produits minéraux non métalliques ect...) joue aussi un rôle majeur. Ce département dispose d'importants gisements d'or, d'argent, de platine, de marbre et de charbon.

Les plantations de ce café se trouvent à une altitude de 1800 mètres, dans la ferme La Meseta. 

Variété : Castillo

La variété Castillo est une des plus répandues en Colombie. Elle est devenue populaire après une forte période de crises dans les années 90 en Colombie : la Roya, une maladie qui affecte les plantes et la guérilla. Elle à engendré des situations extrêmement, difficiles pour les producteurs de café, mais aussi pour tout le pays. 

La variété Castillo a bien été adoptée par les petits producteurs grâce à sa résistance à la Roya. Cette nouvelle variété leur a permis de faire face à cette crise. 

Méthode de séchage : Lavé

Dans le processus de séchage, les cerises de café sont dépulpées afin de séparer la pulpe des grains. Au moment du dépulpage, les grains ont encore leur mucilage et leur petite peau sucrée qui les enveloppe. Ils sont ensuite mis en fermentation, pendant 16 heures, dans des bacs de lavage. 

Par la suite, les cerises sont : mises au séchage, calibrées, pesées, et conditionnées en sacs de 70 kg prêts pour l’exportation.

Un café lavé se reconnaît par sa couleur plutôt homogène, bleu/vert. En tasse, un café fin, subtil et aromatique est doté, le plus souvent, d’une belle acidité.

Préparations :

Ce café est délicieux pour la préparation d'espresso et lattes. 

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