losandescoffee
Café Naturel
Café Naturel
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Méthode naturelle / Anaerobic
Après leur fermentation, les cerises de café sont séchées avec leur pulpe et leur peau.
Notes
Pamplemousse, framboise, whisky, sirop, rhubarbe
Producteur
Rigoberto Herrera
Variété
Mandela
Région
Valle del Cauca, Colombia
SCA
88
Ferme
La esperanza
Altitude
1430 - 1760
Traçabilité
Ce café est produit par la ferme La Esperanza, en Trujillo, Valle del Cauca, Colombie, qui est une belle ferme très soignée.
Le Jardin des Variétés se trouve plus haut sur la ferme, près de leur installation de compostage organique où ils décomposent les déchets pour servir d'engrais. Purpurescens, Catamara, Robusta, Liberica et beaucoup d'autres variétés de café se trouvent ici. Bien que connus pour leurs cafés de compétition et les fermentations, c'est l'amour des caractères singuliers cépages, et l'hybridation de ces caractères qui se développe dans cette ferme. Malgré l'innovation, c'est une ferme personnelle qui est très connecté à la famille avec des chambres pour les visiteurs et un grand balcon tout autour du bâtiment coloré.
Le café est fermenté en fûts, avec des températures enregistrés et des horaires soigneusement surveillés. Ivan est en charge du moulin et de l'installation du stockage. Lorsqu'un camion plein a été récolté et est prêt, les cafés sont conduits à Caicedonia et les deux entrepôts qui préparent le café sont prêts pour exporter.
NOS CONSEILS
Pour la préparation
Pour un espresso, utilisez entre 8 et 10g de café pour 20ml d'eau et une mouture fine.
Si vous trouvez le goût trop acide, allez vers une mouture plus fine, si vous le trouvez trop amer allez vers une mouture plus grosse.
Pour la préparation de café filtre, utilisez entre 60g et 70g de café par litre d'eau avec un moutre moyen (comme des grains de sables).
Pour la conservation
Gardez votre sachet de café bien fermé et à l'abri de la lumière. Le frigo est à éviter afin que votre café n'absorbe ni autres arômes ni humidité.
Si vous partez pendant longtemps, vous pouvez garder votre café au congélateur sans ouvrir le sachet.