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Café Mandarinas
Café Mandarinas
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Luis Ariel s' inscrit dans la longue tradition de l’agriculture à petite échelle d’Algeciras. Connue sous le nom de “la canasta agrícola del Huila”— le grenier à blé de Huila, Algeciras— qui partage une frontière avec le département de Caquetá, connu pour sa culture de coca, tout comme les autres communes de Huila, est une communauté / économie essentiellement agricole. Outre le café, Algeciras compte 28 000 habitants, dont la plupart sont des agriculteurs. On y cultive également du cacao, de la canne à sucre destinée à la production de panela (sucre non-raffiné colombien), tout comme de nombreuses espèces d’arbres fruitiers et de riz.
La ferme Las Mandarinas s’élève à 1 800m d’altitude. Ce micro-lot a été traité selon un processus naturel ou un processus non lavé. Après que les cerises de café Caturra aient été cueillies, elles sont gardées intactes et sont fermentées dans des cuves pendant une période de 50 heures. Cette étape de fermentation n'est pas toujours utilisée pour le café naturel, mais elle est assez courante chez nos producteurs partenaires de Huila. Le raisonnement à l’origine de ce procédé est de pouvoir rivaliser avec les incroyables cafés naturels africains, qui sont à l’origine de ce procédé. En faisant fermenter les cerises, les profils sensoriels ont plus de temps pour se développer en une saveur plus complexe et plus gustative. Les cerises sont ensuite rincées pour éliminer tout lixiviat qui aurait pu s'accumuler et sont ensuite mises à sécher dans un séchoir de forme parabolique avec des lits surélevés à l'intérieur (un système connu sous le nom de marquesina, en Colombie) pendant 45 jours. Tout au long de cette phase de séchage, le producteur ratisse régulièrement le café pour s'assurer qu'il sèche de manière uniforme.
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